流体 の回転運動のことです。
感覚的な渦の形を成していない 流れ であっても、下図のように流体中に考えた微小要素が回転しており、渦度が0ではない流れは渦と見なされます。
「もっと知りたい! 熱流体解析の基礎」第3章 流れ:3.5.6 渦