流体の変形のことです。
「流動」と呼ばれることもあります。

固体は力を加えられると変形し、力を除くと弾性によって元に戻ろうとします。ところが、流体は力を加えられて変形すると、力を除いても元には戻りません。

流れには、せん断応力がせん断速度に比例するニュートン流動と、それ以外の非ニュートン流動とがあります。