非ニュートン流体の一種で、速度勾配が大きくなるほど粘性係数が大きくなる流体のことです。 水溶き片栗粉などはダイラタント流体の一種です。
「もっと知りたい! 熱流体解析の基礎」第3章 流れ 3.3 流体の性質 3.3.1 粘性と非粘性