流れのせん断応力と速度勾配が比例関係にない流体のことです。

非ニュートン流体はせん断応力と速度勾配の関係によって、さらに「ビンガム流体」、「ダイラタント流体」、「擬塑性流体」に分類されます。

粘性　ニュートン流体

「もっと知りたい！ 熱流体解析の基礎」第3章 流れ 3.3 流体の性質 3.3.1 粘性と非粘性