小さなスケールの渦変動が流れに及ぼす影響を表現するための物理モデルのことです。

広義にはRANS、LESなどの計算手法そのものを乱流モデルと呼ぶこともありますが、狭義にはRANSにおいてレイノルズ応力を与えるモデルのことを指します。
 

「流体解析の基礎講座」第5章 熱流体解析の基礎 5.9 乱流解析 5.9.1 レイノルズ平均モデル

「パッと知りたい！　人と差がつく乱流と乱流モデル講座」第9回 乱流の計算方法
　9.2 乱流モデルによる比較

「パッと知りたい！　人と差がつく乱流と乱流モデル講座」第10回 乱流の計算方法
　10.3 乱流モデルと壁条件